荷包茄子的做法

荷包茄子夾的做法詳細介紹：

1、準備茄子600克，蝦仁100克，豬肉75克，小麥麪粉25克，小米麪100克，發酵粉25克，鯪魚400克，豬油150克；

2、先將麪粉、黏米粉、發酵粉置在一起；

3、注入少許清水，開成濃粉漿發酵；

4、削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起；

5、鯪魚脊肉剁爛成茸；

6、蝦肉用刀按爛，肥肉切細粒；

7、將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉粒混合在一起，用適量鹽、糖、澱粉等拌成膠；

8、取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內，完全釀妥後，蘸發酵之粉漿；

9、放入文火油鍋內，炸至呈金黃色時撈起，吃時蘸芥醬。