泡菜為什麼會酸

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

材料：白菜，鹽，蘋果，梨，姜，蒜，辣椒醬。

步驟：

1、把白菜洗乾淨倒入鹽，等白菜脱水變軟；

2、然後把蘋果、梨、姜、蒜切碎加辣椒麪攪拌均勻，放入白菜一起揉搓然後一片一片的抹上辣椒醬；

3、等白菜抹好用密