什麼樣的菜叫鐵板.

鐵板菜是近年流行的烹調方法。主要是因瓦煲、鐵板蓄熱時間長，上菜後伴隨着煙霧聲中發出來的嗞啦嗞啦的響聲，菜品熱氣騰騰、香氣四溢、真是頗具特色。 鐵板菜式來源於西餐，在20世紀80年代引入我國的廣東、上海等沿海地區，其中，鐵板牛柳是當時西式鐵板菜的典範。 但不久後鐵板菜就為粵菜所兼收幷蓄、西味中調，粵菜廚師將中式烹調技法和飲食習慣融入鐵板菜中，開發並形成了一批具有本地特色的鐵板菜。此後，鐵板菜又不斷被推廣，與各地菜系相融合，其品種層出不窮，其形式不斷翻新。