打發雞蛋要多久

打發雞蛋要約需要15分鐘。全蛋打發通常用來製作全蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等，全蛋打發比分蛋打發要難，原因是全蛋當中含有蛋黃，蛋黃中有1/3是脂質，脂質會破壞雞蛋的氣泡。所以全蛋打發耗時更長，穩定性也會稍差；然而全蛋打發也有不可代替的優點：首先它不需要分蛋，其次是烘烤時間也短，組織細緻緊密、蛋香更濃郁。