蠔油的成分是什麼

蠔油的成分是蛋白質、糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等，有“海底牛奶”之稱，蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。蠔油用途廣泛，適合烹製多種菜餚均可用蠔油調味，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。