胃不好能不能吃酸菜

酸菜屬於垃圾食品，醃製的食物產生的亞硝酸鹽等致癌物對胃不好的人非常不利，所以一般不建議食用醃製類食物。建議飲食一定要葷素搭配，食物品種多元化，充分發揮食物間營養物質的互補作用。

傳統的酸菜和泡菜是很有營養價值的發酵蔬菜，良好的厭氧發酵工藝不會有危害健康的亞硝酸鹽水平。經接種乳酸菌和徹底的乳酸發酵後的泡菜和酸菜，亞硝酸鹽會在酸性條件下降解，也會在一些乳酸菌產生的亞硝酸鹽還原酶的作用下酶解，使得醃製過程中大量的亞硝酸鹽被分解了，這樣的產品既有營養，又相對安全。因此發酵徹底的泡菜和酸菜可以吃，而發酵不徹底的醃製蔬菜則應儘量不吃。