烹飪的作用是什麼有哪幾方面啊

1、殺菌消毒。菌蟲多怕高温，一般在80度左右，就可以殺死，因此，烹調是殺菌消毒的有效措施；

2、使生變熟。烹調可以使主、輔料和調料受熱後發生質的變化；

3、促進營養成分分解，利於消化。凡是食物原料都含有一定的營養成分，食物中的營養成分，食物中的營養成分，必須經過分解，才能利於人體吸收，烹調能促進食物原料中營養成分的分解；

4、調解色澤、增加美感。烹調可以使原料色澤更加美觀；

5、調劑汁液，促使菜餚豐潤。食物原料在加熱中，在一部分水分溢出被蒸發，使主、輔料變為不飽和狀態。在烹製中加入鮮湯和調味品，就容易被吸入主、輔料內，使菜餚口味更加鮮美。