海鮮醬的烹飪作用及用途

海鮮醬，能夠抑腥提鮮，是烹製海鮮的優質調料，亦可用於生鮮肉類的烹飪調味，分外香濃。

酸辣海鮮醬主要原料：

泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，葱30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水澱粉10克，色拉油80克。

製作方法：

1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分鐘取出剁成細小顆粒；

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、葱和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋；

3、最後再用水澱粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。

特 點：有濃郁的魚香味、海鮮味。

用 途：魚香菜餚、各種味碟。