為什麼説酒是陳年的香

酒是陳年的香是因為：酒的香氣來源於酯類物質，乙醇放久了後會變成乙酸，乙酸又會與乙醇發生反應產生乙酸乙酯，令口感變得更豐滿醇和。

白酒是通過糧食發酵釀製而成的，目前白酒分為三種發酵方式液態、固態、半固態，陳年老酒多是採用傳統固態發酵白酒多，是以高粱、小麥、豌豆等糧食為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過，這種酒的酒精含量很低，需要經過蒸餾，才能得到酒精含量較高的白酒。