茶葉中含有多少種化學成分

茶葉的化學成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無機化合物約有30種。

茶葉中含有約1%-4%的氨基酸，已發現的有26種，包含20種蛋白質氨基酸和6種非蛋白質氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，佔茶葉幹物質的1%-2%，約佔所有氨基酸含量的50%。於是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

在茶葉當中，氨基酸是氮素循環的一類非常重要的代謝產物，也就是氮素營養被根部吸收，然後轉運到茶樹的芽葉等各部位，從而使茶樹慢慢長高長大，積累越來越多天然的氨基酸，被人發現從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表着茶樹營養的供給與轉化，也與茶葉的品質有着直接而重要的關係，其重要的程度幾乎是不可或缺的。

茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當中氨基酸含量較高，那麼口感就會表現出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當，那麼這個茶的口感就表現出醇爽的特點。