皮蛋為什麼有一股刺鼻的味道

皮蛋有一股類似化肥的味道（胺味道（鹼味））是因為在製作時使用的石灰和草木灰，經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道。另外，松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，副產出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味。蘸姜醋汁吃。在吃皮蛋時，加點姜醋汁，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，口感更好。松花蛋在製作過程中會產生少量的鋁，對人體有害,而姜中的薑辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。姜醋汁：將生薑末與食醋調戍姜醋汁，把松花蛋切好後，將姜醋汁倒在上面。若再放上辣椒油、味精、葱花、醬油等作料，可使松花蛋更可口。