變蛋熱量

變蛋熱量為每100g所含熱量大約是171大卡。而一個變蛋的重量大概是50g左右，其熱量也就是86大卡，在同類食物中單位熱量適中。變蛋也被稱為皮蛋、松花蛋，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。