炒蝦球的做法

炒蝦球是一道菜品，製作原料有活基圍蝦、青椒、蛋清等，基圍蝦一定要活的，買回來後把頭掐掉，然後把身上的外殼和腳都剝掉，只留尾部（因為基圍蝦的尾巴遇熱後會變成漂亮的紅色）。準備好主料：活基圍蝦，青椒，蛋清，配料：醬油，澱粉，食鹽，油。具體做法如下：

1、在剝好的基圍蝦背部劃一刀，這樣一來，基圍蝦遇熱會自動捲起來變成蝦球；

2、上漿。將雞蛋清和鹽混合，並適度攪拌使雞蛋清不再有塊狀，然後把蝦用紙將表面水分吸乾，並與蛋清混合拌勻至有點粘狀，加入適量澱粉再進行攪拌，直至不見澱粉顆粒；

3、鍋中加入食用油，把拌好的蝦放入油中過一下，注意油温在30度左右即可，等蝦球變白即可撈出，把油濾幹。剩餘的油可倒出盛在其他碗裏炒菜時用；

4、青椒切成小塊，放進鍋裏稍微煎炒，半熟時加入蝦球翻炒，加入醬油，再拌炒兩下即可出鍋。