黑涼粉的粉是用什麼做的

黑涼粉是用一種草(涼粉草,又名仙人草),這種草放到水裏去煮,一直煮水會變黑。現在一般用豌豆澱粉、黑豆、黑米。

黑涼粉的做法：

1、豌豆澱粉、黑豆、黑米備用，泡發的黑豆和黑米沖洗乾淨；

2、倒入豆漿機，加入適量的水，程序選擇“特濃”；

3、榨好的豆漿，過濾掉渣滓，取400毫升倒入平底鍋內；

4、事先取豌豆澱粉80毫升、水80毫升，將豌豆澱粉用水浸泡15分鐘；

5、黑豆漿繼續燒開，再加入攪拌均勻的澱粉水，小火加熱，並不停攪拌至透明狀態，並且鍋中有氣泡翻騰；

6、將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣後切成絲擺入盤內；

7、淋上用蝦油、花椒油、鹽、白糖、醋、等佐料調配好汁，用熟花生仁裝飾即可。