市場上買來的毛肚怎麼洗

清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大所以要分成好幾個來清洗。每個都要從開口處反過來，先用清水沖洗掉裏面的雜質和部分胃液。再在淨盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨。衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆。