做蛋糕可以用橘子汁嗎

做蛋糕可以用橘子汁，但是需要弄清楚的是，做蛋糕時用的橘子汁是用來替代檸檬汁去腥味的作用，還是需要讓蛋糕呈現橘子的風味，作用不一樣，用量也不一樣。例如，橘子戚風蛋糕主要是想讓蛋糕呈現橘子的風味，橘子汁的用量就會偏多。橘子戚風蛋糕的做法：先分離蛋黃和蛋青，所有的工具碗盆都要無油無水。蛋黃加入葵花籽油攪拌至完全乳化，再加入橘子汁和橘子沫攪拌均勻，篩入低粉，攪拌至無顆粒。打發蛋白，加少許鹽低速打發，分三次加糖，打至硬性。然後取1/3蛋白加入蛋黃糊中，J字形翻拌均勻。再把蛋黃糊全部倒入蛋白中，繼續翻拌直至細膩有光澤。接着把攪拌完的混合物倒入模具中，放入預熱好的烤箱，150度烘烤40分鐘。出爐後，將蛋糕倒扣晾涼，再在蛋糕表面撒些橘子瓣增加口感，橘子戚風蛋糕便做成了。