霸王別姬是哪個菜系的代表菜

“霸王別姬”是徽菜系的代表菜。“霸王別姬”是江蘇徐州地區的傳統名菜。徐州人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的英雄項羽，並懷念那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。這道名菜經已故名廚裴繼洪改進，借雞、鼈形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。雞、鼈肉質鮮嫩，湯濃味醇。