菜系有哪些

菜系有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派，在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，後來閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的八大菜系。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把八大菜系用擬人化的手法描繪為魯、如同講究禮儀廉恥的士人，川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的江湖術士，粵、閩菜宛若風流儒雅的公子，蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。