為什麼椰子肉是淡紫色

如果椰子汁、椰子肉變成淡紫色，是椰子中的酚類物質被氧化導致的。讓椰子汁、椰子肉變成淡紫色的“元兇”，其實是椰子中的酚類抗氧化劑遇見了氧氣，在多酚氧化酶的催化下產生了醌類物質。