炒菜時油熱到什麼程度

炒菜時，油温達到五六成熱就能下料，炒菜時應使油温控制在200°c以下。

一般一二成油温時,鍋中有小油泡泛起；三四成油温時,油麪波動,但不出現油煙；五六成油温時有少量油煙出現；當油温到達七八成熱時，就會出現油煙大量上升的情況；油温到達九成熱時油煙開始密集上升。