螃蟹黃裏白色的是什麼

螃蟹裏面的白色東西是蟹膏，蟹膏的主要成分是公螃蟹的精子，次要成分是脂肪。

蟹膏是雄蟹生殖器與其他器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標誌。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟後，為半透明還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。