請問酸菜過期還能吃嗎

過期食品的品質已無法保證，所以不建議食用，另外蔬菜在醃製過程中會產生致癌的亞硝酸化合物和它的前體物質，而黴變的酸菜，其致癌作用更為明顯。而且食用酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已變味或黴變的酸菜更不能食用。

酸菜在醃製過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣而形成結石。

蔬菜在醃製過程中，由於醃製食物常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的