酵母精的屬性及用途

酵 母 精 也 稱 酵 母 抽 提 物 。是一種集營養、調味、保健於一體的天然調味品，含 有 8 種必需氨基酸、B 族維生素 、礦物質，且比例較為合適，容易消化、吸收,有利於人體健康 。含有大量的呈味物質，如鳥苷酸、肌苷酸，與穀氨酸的比例恰當,鮮味足，風味濃郁，留香持久。酵母抽提物廣泛地用於肉類、水產品、膨化食品、快餐食品加工中，起着改善產品風味，增加厚味，提高產品質量和營養價值的作用。肉製品中使用量為0 . 1 % ~ 0.5%，調味品中使用量為0.3% ~ 1 %。