請問麪包烘烤時開裂的原因

原因：

1、麪糰收口應壓在正底部，不然會導致土司側邊開裂；

2、醒發時保證濕度，不然表皮硬結後，由於烘烤時的麪包體積急速膨脹而開裂；

3、發酵不足，也會導致偏小的麪糰在烘烤時急速膨脹而導致表皮開裂；

4、操作時手法不對，斷筋或破皮了。