松鼠桂魚的正確做法
來源:生活大全幫 2.11W
材料:松鼠桂魚一條、澱粉、白醋、料酒、生薑、鹽、白糖、番茄醬等。
做法:
1、松鼠桂魚收拾清洗乾淨並做去頭處理,魚頭留作備用;
2、沿背部下刀,切花刀部分比較複雜。注意留魚尾部分不要切斷;
3、把魚中間的大刺與腹部的魚刺剔除,先豎着切花刀 然後斜着橫切花刀,注意不要把魚皮切破;
4、碗內倒入清水並放入酒和鹽,把切好的魚肉在裏面洗一下並浸泡一會去腥;
5、鍋內倒入清水並放入魚骨,加生薑料酒中火燒開;
6、盆內放入大量幹澱粉,把泡好的魚肉和魚頭充分裹粉;
7、鍋內倒入油待油温至180左右,先下鍋炸魚頭至金黃;
8、將炸好的魚頭、魚身瀝乾油並擺盤;
9、鍋裏倒入番茄醬並加水、糖、鹽、白醋、水澱粉、用勺子不停攪動,待可以掛糊時關火;
10、將熬好的汁澆在擺好的魚上,再撒上一些菜裝飾即可完成。