松鼠桂魚和松鼠厥魚的區別

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裏嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香味。

材料：桂魚、料酒、松子、胡椒粉、番茄醬、植物油、濕澱粉、食鹽、食醋。

做法：

1、將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨，魚頭斬下，攤開、拍扁。

2、用刀把魚背部的魚骨切掉，在尾巴處留少許脊骨。

3、魚去骨後，將魚肉切成花刀，刀深達肉的五分之四，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉塗勻。

5、將魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出。

6、將松子放在油鍋中，待熟後加入其他材料。

7、做好的將調料澆在魚肉上即可。