紅油要怎麼練

沿海地區辣椒油：調料：色拉油15千克，紫草500克，乾紅辣椒麪5千克，薑片500克，大葱1千克，大蒜350克，香草50克，香菜250克，洋葱絲500克，香油2500克，陳醋30克。

製作：1、將色拉油和香油倒入不鏽鋼桶內燒至九成熱，下入大葱、薑片、蒜瓣、洋葱絲、香菜、香草、紫草炸香，關火，撈出所有料渣。

2、待油温降至四、五成熱時，下入辣椒麪攪勻，然後滴入陳醋激一下，靜置24小時即成。

關鍵：1、選用色紅味正的辣椒。

2、薑片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱絲應炸至稍微帶點黃色，但不可炸糊，否則影響口味。

3、下辣椒麪時應邊下邊攪，同時避免油溢出。

4、滴醋時應均勻地轉圈滴入。