平常炒菜放白酒好嗎

烹調菜餚，一般不用白酒，多用料酒、啤酒；做菜加入酒類，主要起去腥、提香的作用；若烹調菜餚加白酒，應在原料剛下鍋時加入，因為這時候温度高，白酒容易揮發，不會有過多的酒味，白酒在菜餚裏剩餘過多，反而影響味道；燉魚，加白酒，可以去除腥味；爆炒類加入白酒少許也可以；如炒河蝦，加點白酒，可去除土腥味，做湯類不加白酒為佳。