怎樣才能把蛋糕做的細膩

做蛋糕注意事項：

1、雞蛋最好選用冰蛋，這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開，蛋白放入冰箱中貯存1到2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡；

2、糖宜選用細粒白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化；

3、麪粉宜用低筋麪粉，不能選高筋麪粉，高筋麪粉遇水會產生大量麪筋，從而形成麪筋網絡，影響蛋糕的發泡；

4、油脂宜選用流質油，因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量；

5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮，若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。