為什麼喝了未煮熟的豆漿會致命

豆漿中含有一種成分叫做皂甙，皂甙是一種溶血劑，可以刺激胃腸黏膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重的可引起脱水和電解質紊亂，如搶救不及時就會危及生命。皂甙只有經高温煮沸後才能被破壞，不會引起中毒。此外，生豆漿裏還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有加熱至100攝氏度才能被破壞。所以，豆漿必須煮熟燒透才能喝。