豆腐花是什麼意思

豆腐花本質上就是豆腐腦，但是散開的豆腐腦，外觀似花，於是就視覺而言似乎是另一種食物。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(温度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裏面壓實更加凝固之後就是豆腐了。