燉銀耳燉太久的危害是什麼

燉銀耳燉太久會導致營養價值下降，從而影響到銀耳的質量，併產生有害成分亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

正確的泡發方法是，用涼水(冬季可用温水)泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到銀耳中，銀耳又恢復到半透明狀即為發好。