耐高糖酵母和低糖酵母有什麼區別

1、性質不同：高糖酵母是把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為高糖酵母，反之稱其為低糖酵母。

2、對滲透壓的忍耐能力不同：在麪包製作中的糖、鹽等原料均會產生滲透壓，滲透壓過高會使酵母體內的原生質和水分滲出細胞膜，造成酵母細胞的質壁分離，使酵母無法維持正常的生長直至死亡。高糖酵母對滲透壓的忍耐能力很強；而低糖酵母對滲透壓的忍耐能力則較弱。

3、用途不同：有些低糖酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麪包、饅頭等。高糖酵母耐糖性高，適用於製作高糖的點心麪包。