糖對面包餅乾的生產有何作用

糖在麪包生產中的作用：

1、改善烘焙食品的色香味形糖的焦化作用和褐色反應，使產品表面呈現金黃色或棕黃色。增加成品的甜味。

2、作為酵母的食物麪包生產中加入一定量的糖，作為酵母發酵的食物來源，有助於酵母繁殖或發酵。

3、作為麪糰的改良劑糖具有吸水性，也有反水化作用，使攪拌過程中麪筋形成程度降低，彈性減弱。使麪糰更具有可塑性。

4、影響麪糰的吸水率，及攪拌時間一般情況下，每增加百分之一的糖，則使得麪粉的吸水率降百分之0.6。

5、提高成品的保質期糖的高滲透壓作用，能抑制微生物的生長和繁殖。從而增進糕點的防腐能力。

6、提高營養價值糖的發熱量高，並能迅速被人體吸收，補充人體的代謝需要。