河蚌怎樣去內臟圖
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1.清水養,河蚌買回家以後,不要急於烹調,而是要放在清水裏,並在水裏放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹製,鮮味尤為突出;
2.剖開取肉,把養好的河蚌取出,用清水漂洗乾淨,先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿着縫隙插進去撬開,蚌殼打開後,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中;
3.剔肉,首先摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸,去腮是自然,一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除,腸子裏的青色污濁應該全部去掉,用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗乾淨;