醬油和醋用什麼微生物發酵

醋：用酵母菌即可，只要給予充足的氧氣即可。發酵類型是兼性有氧型。

醬油：主要用的菌種是深淺米麴黴和醬油麴黴。

酵母菌：是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

醬油麴黴：分生孢子頭幼時為球形，後成輻射形；分生孢子梗大多生自基質，壁近於光滑或有時在近頂囊處現粗糙；頂囊近球形，小者棒形，大部分表面可育；產孢結構單層；分生孢子球形或近球形具粗疏小刺。