辣味的分類

天然食用辣味物質按其味感的不同，大致可以分為以下三大類：

1、熱辣物質：在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質。如辣椒、胡椒、花椒等。

2、辛辣物質：辛辣物質的辣味伴有較強烈的揮發性芳香物質。如姜、丁香和肉豆蔻等。

3、刺激性辣味物質：刺激性辣味物質除了能刺激舌和口腔黏膜外，還刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用。如：芥末、蘿蔔、辣根及二硫化合物類等。