老面怎樣保存

老面的保存方法：

將老面裝在保鮮膜內，放在冰箱裏冷凍即可。

老面是指發麪的面種子，即發麪蒸饅頭時剩下的麪糰，由於其含有許多酵母菌，所以在下次發麪時作為菌種。

老面在保存過程中同時有乳酸菌存在，發的時間稍長會出現酸味，故用老面發麪蒸饅頭時需要加食用鹼中和其酸味，老面可通過保鮮膜冷凍在冰箱中，下次放面時將老面解凍，再放一些麪粉即可直接發麪。