煮粥時為什麼水米分離

煮粥要注意米與水的比例和時間的把握，出現這種現象可能是放多了水、煮的時間短，米與水的比例應是1比7，電飯煲要15到20分鐘，而且一定要打開蓋子，高壓鍋要10分鐘左右，要不時地攪拌。

煮粥的做法：

1、米提前泡，煮粥前把米先用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，可以減少煮的時間，粥的口感也會更加好。不要用手搓，會搓掉米表皮含有的營養物質。

2、水先開，米後放。在水開後米下鍋，不會糊鍋。而且比冷水煮粥時間更短。

3、過程中要攪拌，攪拌的作用是“出稠”，讓米粒更加飽滿，顆顆酥稠。開水下鍋，攪拌幾下，高上鍋蓋，小火熬製20分鐘，再不停攪拌，大概持續10分鐘左右，攪拌時順着一個方向攪拌。直到粥出現很自然的粘稠狀。

4、粥、料分開煮。粥底是粥底，輔料是輔料，輔料要單獨焯水，最後再放一起熬製，儘量不超10分鐘，這樣熬出的粥品清爽不渾濁。