做酸奶一般需要多少時間

用純酸奶作發酵源時，發酵時間6至8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8至12小時；發酵時間會受環境温度及原料初始温度的影響，所以環境温度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間，但最長不超過14小時，用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高温殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶製品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值要好於鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。發酵過程某些菌種使奶中糖、蛋白質有百分之20左右被水解成為小的分子。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素。