做好的涼菜如何存放

涼菜備好料後，用保鮮膜包好放陰涼處。等臨吃時再放佐料，吃多少就先拌多少。只要不放調料就能保鮮時間長。放鹽後即出湯，影響品相和口味。

並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿蔔、洋葱、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。