土茯苓切片後變顏色還可以吃嗎
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因黴變而變色的山藥不能食用,因氧化而變色的山藥是可以食用的。
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用。切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。
褐變的發生主要有三個條件:
1、多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。
2、山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
因黴變而變色的山藥不能食用,因氧化而變色的山藥是可以食用的。
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用。切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。
褐變的發生主要有三個條件:
1、多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。
2、山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。