哪些發芽的蔬菜可以吃

發芽的蔬菜可以吃的有：豆芽、蒜苗、姜、芋頭、蘿蔔、白菜、西蘭花等。土豆、紅薯和花生髮芽就不能再吃了。

大蒜髮芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分；綠菜花的“新芽”中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等；蘿蔔苗的營養也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下，這類食物發芽不會產生毒素，可以正常食用，但發芽了的食物因為把一部分營養給了“新生命”，自身的營養價值會有一定程度的降低。