酒怎麼把柿子弄熟

柿子採摘後先經人工脱澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。脱澀就是指的弄熟。

用酒脱澀：把採摘的柿子裝到密封容器，每層柿子果面均勻噴灑一定量酒，裝好後密封，在18℃～20℃條件下5天～6天即可脱澀。其他的柿子脱澀方法：

一、温水脱澀法：將柿果放入裝有35-40℃温水的容器中，容器口用棉被蓋緊，封閉並保温，經15-30小時可使澀柿脱澀。

二、石灰水脱澀法：按水：生石灰為10：1的比例調配，在石灰水温和時放入柿果，以剛好淹沒柿果為度，輕輕攪拌，然後封閉容器口，約3-4天后柿子可脱澀。

三、混裝脱澀法：將柿果與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等果實（用量約為柿子的1/10），混裝於容器內密封，利用其他成熟果實所產生的乙烯促進柿果脱澀，在20℃的條件下3-7天即可較好脱澀。