衡陽地區恰十個頭碗是哪十個菜

衡陽地區恰十個頭碗是海蛋、 釀豆腐、菊皮肉、 炸香芋、 燉甜雞、鍋燒丸子、土雞蛋、黃雀肉、魚丸、腰花等十個菜。

頭碗菜又名寶塔香腰、管堆子香。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制。頭碗菜集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋其他菜餚。蓋海蔘稱為海蔘香腰，蓋乾貝稱為瑤柱香腰，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人，因物質條件而異。

其特點是：造型美觀，色彩豔麗，鹹甜鮮香，味美可口。