做蛋糕為什麼不泡啊

在製作蛋糕的過程中，不正確的攪拌和長時間的耽擱都可能導致蛋白消泡，最終發不起來。

打發蛋白的方法：

第一分鐘低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋；

第二分鐘繼續低速打，邊打邊加入三分之一糖，打至糖融；

第三分鐘加入三分之一糖，轉中速繼續打；

第四分鐘最後加入三分之一糖，轉高速打；

第五分鐘轉中速打至濕性發泡；

第六分鐘轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。