和麪放鹽起什麼作用
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和麪的時候放鹽,主要有以下幾個作用:
1、麪糰筋道
麪糰更筋道,就是增加麪糰筋度,使麪糰更有彈性,不易斷裂,持氣性強。
2、加速發酵
從理論上説,鹽是營養物質,而酵母在發酵的過程中正好需要營養,所以和麪加鹽,可以促進酵母的繁殖,也就是促進發酵,使發麪速度變快。
3、包子可以變白
麪糰加鹽後,麪糰內部會細膩,當光線照在包子上時,會有反光,會相對的亮一些,所以給人感覺就是白些。
4、延長保質期
跟醃菜的道理類似,主要就是起到了殺菌的作用,菌沒了,保質期自然就長了。