反覆解凍的肉能吃嗎

反覆解凍的肉不能吃，食物反覆解凍會加速食物變質的速度。凡是冷凍食品，如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等，一經解凍後，一定要儘快食用，不宜存放。尤其不要再凍、再化，循環往復，否則會加快食品的腐敗變質。當解凍後的食物暴露在常温下時，解凍肉中微生物繁殖力增強，酶的活性上升，再凍後更不耐貯藏，易於變質。

而且食物一經升温解凍，鮮肉水分大量失散，若再次冷凍則很少有水參與，肉中許多營養成分喪失，食之口感降低。食品經反覆冷凍、解凍，流失的汁液中除了蛋白質外，無機鹽和維生素等都會降低，食品營養價值損失更加嚴重。故此，食品冷凍前需要計劃一下，吃多少解凍多少。最好的辦法是食品冷凍前把整塊肉分成不同重量的小塊，分別封裝。