高安腐竹的歷史

傳説唐代有一位豆腐師傅從江西省撫州到高安縣八景鎮禮巷村，以製作豆腐謀生，在長年的加工實踐中，他發現豆漿上面會結一層油皮，便用竹籤將豆漿油皮串起來——這就是最初的腐竹雛形。據《中國江西地理標誌產品指南》記載“錦河高郵對岸渡口是最早高安腐竹產地之一，吳國珍老人用平底鍋燒稻草，日投黃豆十五斤，得腐竹十斤……”，又載“瑞州府排樓下由鞠炳坤等七位師傅辦起了小型腐竹廠”。據高安史料記載，1919年高安生產腐竹，當時有名的店鋪是興隆腐竹坊。