驢皮凍的製作方法

一、準備材料：鮮肉皮、姜、葱、精鹽、醬油、大料。

二、製作步驟：

1、 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6 釐米長的薄片，備用；

2、 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、葱用大火熬製，邊熬邊除去浮沫；

3、 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製；

4、 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；

5、食用前可切成丁或片。

三、注意事項：

1、鮮肉皮切片時，要注意厚薄均勻。

2、在八分熟的時候加入配料。